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義大利 De Cecco 義大利燉飯米 CARNAROLI

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Carnaroli 常被認為是義大利最好的米種,其美味的主要秘訣是在慢火燉煮的過程中能良好吸收高湯,並能維持米粒完整,很適合使用來製作燉飯或燴飯。
De Cecco 的 Carnaroli 產自北義大利、位於米蘭南方約40公里的 Pavia 省。Pavia 對培育此米種十分擅長,有超過 60% 的 Carnaroli 是產自於此地。


重量:1Kg
產地:義大利
烹調時間:約 14~16 分鐘

※ 請保存於陰涼乾燥處,避免潮濕環境。

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紅酒燉飯佐香煎培根

紅酒燉飯佐香煎培根

食材/
培根 200 公克,切小薄片
燉飯專用米(台灣常見的有 Arborio 和 Carnaroli,我選用 Carnaroli) 1 又 ¼ 米杯
紅酒 150ml
洋蔥 1 顆,切細丁
各式蔬菜 這次我選了甜椒、玉米筍和杏鮑菇
昆布高湯 1000ml(通常不會用到這麼多,不過多準備一些比較安心)

做法/
將培根放入平底鍋內,以中小火慢煎至微微變硬的程度時,夾出放在廚房紙巾。舀出鍋內一半的油脂留待等一下燉飯使用,剩下的拿來煎蔬菜當配菜。
取一只厚底燉鍋,倒入培根油和洋蔥丁,以中小火慢炒至洋蔥軟化成微微透明狀。加入燉飯專用米,續炒數分鐘,讓米粒均勻被油包裹。此時,鍋內的米會開始出現細碎的聲響,便要小心攪拌,不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入紅酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多,即開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉,期間要留意別讓高湯全部蒸發完,或是讓米粒燒焦。等到米粒快要吸乾鍋內液體時,便繼續加入高湯,此時,可以一併添加適量的海鹽。然後,一次一次添加高湯,直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。加入最後一次高湯,同時加入一小塊奶油,好好攪拌均勻,做好乳化(mantecatura)步驟後,便可以起鍋。裝盤後,再均勻撒上之前煎好的培根;食用前,可磨入適量的帕馬森起司增香添味。


 牛肝菌菇燉飯

牛肝菌菇燉飯

詳細的做法:牛肝菌菇燉飯

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