德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm

實際使用之後才發現意外好用的鍋子!
鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。
隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。
本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。

鍋面直徑:28cm
鍋底平面直徑:21cm
鍋身邊緣高度:3cm
鍋柄長度:26.5cm
重量:1.75kg

產地:德國

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注意事項:
1. 鍋面在鍛造及焊接製程中會產生顏色不均或條紋等狀態,以及為了避免氧化所塗布的防鏽層使得表面看起來有凸起或不均勻,皆為正常會有的現象,不是異常也不影響使用功能,敬請安心使用。
2. 使用前務必要先開鍋。詳細的開鍋流程與保養方式請見:「相見恨晚的 Turk 斜紋鍛鐵鍋:食譜、如何開鍋、保養方法」。


德國 Turk

位於德國西側小鎮 Meinerzhagen 的 Turk 公司創立於 1857 年,一開始只是 Albert Karl Turk 在他岳父工廠裡架設的一個小工廠,其精湛的技藝使得產品很快就打出了名號,現已是世界知名品牌,出口量即佔了總產能之 25%。目前負責公司營運的 Hans Peter Turk 為第五代傳人,經歷時間的淬煉,部分經典設計仍然維持當初 150 年前的面貌,繼續提供給世人一絲不苟的德國品質。

Turk 鍛鐵鍋熱鍛造過程

Turk 鍛鐵鍋熱鍛造過程

Turk 鍛鐵鍋熱鍛造過程

Turk 鍛鐵鍋熱鍛造過程

(以上四張廠內工作照片來自德國 Turk 原廠)


延伸閱讀:
‧ 相見恨晚的 Turk 斜紋鍛鐵鍋:食譜、如何開鍋、保養方法 
‧ Turk 鍛鐵鍋的常見問題之一:「冷鍛」鍋與「熱鍛(斜紋)」鍋有什麼差別?該如何挑選?
‧ Turk 鍛鐵鍋的常見問題之二:鍛鐵與鑄鐵?生鐵與熟鐵?


開鍋步驟
1. 將二~三顆馬鈴薯表面刷洗乾淨,擦乾後連皮切成厚片(請準備至少能蓋過鍋面的量)備用。
2. 把鐵鍋浸泡於溶有中性洗碗劑的溫水中,再以鍋刷或鬃刷加溫熱水的方式刷洗過並沖洗乾淨。以廚房紙巾將鐵鍋表面的水份擦乾,再以中火加熱鐵鍋一兩分鐘確保無水氣殘留。
3. 倒入耐熱的食用油並均勻覆蓋鍋面,放進馬鈴薯厚片和一大匙鹽,以中火加熱。直至接觸鍋面的馬鈴薯逐漸轉為金黃微棕色時翻面,待另一面也出現同樣的色澤時開始翻炒,等到馬鈴薯轉為深褐色且有些焦黑即可熄火。這段時間大概需要 15 ~ 20 分鐘左右。
4. 將這些馬鈴薯倒掉(不能吃!),待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷刷洗表面的油脂和殘渣,徹底沖洗乾淨後以廚房紙巾拭乾水份,再把鐵鍋放回爐火上,以中小火加熱約 1 分鐘後,表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油。至此,便完成開鍋手續,可以安心使用了。


使用過後之清潔與保養:

使用完畢之後,待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷刷洗乾淨,接著以廚房紙巾拭乾水份,再把鐵鍋放回爐火上,以中小火加熱約 1 分鐘後,表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油,便完成清潔和保養手續。如果常常使用的話,最後只需要加熱烘乾即可,抹上薄薄一層油的步驟可以省略


注意事項:

1. 開鍋之後就不要再使用洗碗劑來清潔鍋子,僅需以溫熱水和鍋刷來刷洗即可。
2. 每次使用清潔完畢後,一定要將水份徹底擦乾,在爐上稍微加熱以去除殘留的水份,最後塗抹上薄薄一層油。如此一來不僅可以避免鐵鍋生鏽,還能讓鐵鍋越來越不沾黏。如果常常使用的話,最後只需要加熱烘乾即可,抹上薄薄一層油的步驟可以省略
3. 鐵鍋不能放入洗碗機內清洗。
4. 請不要長時間空燒鐵鍋。
5. 請不要在鍋子還很熱的時候倒入冷水或沖冷水,熱衝擊(thermal shock)會縮減鐵鍋的壽命。
6. 最初開始使用鐵鍋烹調食物時,所需食用油的用量會比較多,待鐵鍋使用次數越多,顏色越來越深之後,便可逐漸減少烹飪時所使用的油量。
7. 因為整支鍋子都是鐵做的,加熱過程中手把溫度也會升高許多,請記得使用隔熱手套。


開鍋完成:

Turk 鐵鍋 開鍋完成

香煎雞腿排:

Turk 鐵鍋 香煎雞腿排

Turk 鐵鍋 香煎雞腿排

 煎綠花椰梗、各種菇類:

Turk 鐵鍋 煎菇

香煎蘿蔔糕:

Turk 鐵鍋 香煎蘿蔔糕


用 Turk 斜紋鍛鐵鍋做出有鑊氣的美味煎餃

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