Q:常有人問,Turk 是鍛鐵鍋喔,那和常聽到的鑄鐵鍋有什麼不同?

鍛鐵鍋(Forged iron pan)和鑄鐵鍋(Cast iron pan)

鍛鐵與鑄鐵,指的是「製造方式」不同所分別使用的鐵。

簡單而言,鍛鐵鍋是使用金屬壓力加工法「鍛造(Forging)」而成,鑄鐵鍋則是將鐵加熱至液態,倒入鑄模中,冷卻而成的「鑄造(Casting)」物。兩者的特性不同,所以適合的料理方式也不太一樣。

 

Q:我還聽說過生鐵鍋,那 Turk 是又哪一種?

生鐵和純鐵,怎麼區分?

主要是「含碳量」的不同。

自然界中的鐵礦石以鐵化合物(氧化物、碳酸物、矽酸物、硫化物……)形態存在,可透過高爐冶煉法將鐵礦還原煉製成生鐵。

生鐵的含碳量高(約 2% ~ 4.5%),同時也含有其他雜質如矽、錳、磷、硫,硬度高但是質地脆(也就是摔了可能會破裂),加上熔點低、流動性大、冷卻時體積會膨脹,因此適合以鑄造方式來製成鐵器。

若再進一步去除雜質、碳的含量,則會形成鋼、熟鐵、純鐵。他們分別的碳含量為:生鐵(約 2% ~ 4.5%)>鋼(約 0.2% ~ 2%)>熟鐵(低於 0.12%)>純鐵(低於 0.08%)。

其中的熟鐵除了含碳量低於 0.12% 之外,還含有1~3% 以矽酸渣為主的纖維狀夾雜物。

隨著碳含量的減少,鐵的質地轉為強韌、具延展性、熔點升高,適合高溫鍛造和焊接來製成器物。Turk 鍛鐵鍋所使用的鐵材,是含碳量約為 0.07% 的熟鐵,有較好的導熱速度和受熱均勻性,且質地強韌、受撞擊也不易碎裂,是款強壯且壽命長的鐵鍋。

 

鍛鐵鍋鑄鐵鍋
材料主要為熟鐵材料主要為生鐵
含碳量 < 0.08%含碳量 > 2%
導熱速度快且均勻導熱速度較慢但蓄熱效果好
適合煎、炒料理特別適合燉煮料理
質地強韌,受到撞擊不易碎裂怕撞怕摔,容易碎裂

 

 

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:20.5cm鍋身邊緣高度:4.5cm(加高版本)鍋柄長度:22.5cm重量:1.87kg產地:德國

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:24cm鍋底平面直徑:17cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:18.5cm重量:1.45kg產地:德國

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:20cm鍋底平面直徑:14.5cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:16.5cm重量:1.04kg產地:德國

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    在家做披薩一點也不困難,而且超美味!詳細做法請見:https://goo.gl/TbTF5Q 烤盤上緣直徑:26cm烤盤底部平面直徑:24cm烤盤高度:2.5cm重量:約 0.42Kg產地:德國 ※ 運送過程中可能造成出廠時所塗抹的防鏽層(食用油膜)掉落,導致烤盤生鏽,此為正常現象,只需以菜瓜布或鋼刷徹底刷洗清除,烤乾後抹油即可安心使用。※ 不可使用洗碗機清洗※ 若烤盤出現鏽斑,請以菜瓜布或鋼刷徹底刷洗清除後,同樣烤乾後抹油,即可繼續使用。※ 請避免將剛出爐的烤盤直接用冷水沖洗以防變形。

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