曾不只一次被問及,「Turk 鐵鍋有熱鍛和冷鍛之分,兩者有什麼不同?應該買哪一種才好?能給點建議嗎?」看來這是個頗困惑人的問題;因此我們試著根據查到的相關資料和個人的使用經驗來做分析比較,希望能讓大家更容易做判斷和選擇。

 

以同樣為 28cm 版本的鐵鍋來做比較:

Turk 鍛鐵鍋的常見問題之一:「冷鍛」鍋與「熱鍛(斜紋)」鍋有什麼差別?該如何挑選?
 德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm德國 Turk 冷鍛鐵鍋 28cm
Turk 鍛鐵鍋的常見問題之一:「冷鍛」鍋與「熱鍛(斜紋)」鍋有什麼差別?該如何挑選?
Turk 鍛鐵鍋的常見問題之一:「冷鍛」鍋與「熱鍛(斜紋)」鍋有什麼差別?該如何挑選?
Turk 鍛鐵鍋的常見問題之一:「冷鍛」鍋與「熱鍛(斜紋)」鍋有什麼差別?該如何挑選?
鍛造方式熱鍛冷鍛
鍛造溫度高鐵的再結晶溫度以上
Turk 使用的是攝氏 800 度左右
低再結晶溫度的30%以下
一般是室溫
導熱速度快且更均勻(但是因為鍋體較厚鍋緣較高的關係,需要較長的加熱時間來讓鍋熱)
蓄熱能力更好,溫度較穩定
韌性(可塑性)更好
表面光滑度更好
密度更高
硬度更高
強度更高
耐熱性更高
耐蝕性更高
價格較低較高
鍋身邊緣高度3 cm(較低)4.5 cm(較高,適合需要簡單翻炒、或是帶有湯汁醬汁的料理)
鍋底平面直徑21 cm(較寬)20.5 cm(較窄)
重量1.75 Kg(較輕)1.87 Kg(較重)

 

 

個人的使用經驗:

將鐵鍋放上瓦斯爐以中大火加熱,過一會兒將手掌攤開放在離鍋面 5~10公分的距離去感受溫度,若覺得明顯有熱感熱氣,就可以下油了。此時依據所要烹調的食材來調整所需火力,譬如頗有厚度的牛肉,可以使用強一點的火力來讓表面產生梅納反應並鎖住肉汁;若是要炒香蒜末之類的,則可以轉小火避免一下子就燒焦。

達到同樣的手感熱度,熱鍛鍋所需的加熱時間相對短一些,但是冷鍛鍋的溫度穩定性和蓄熱力都比較好,能讓食材表面更快達到金黃酥脆的程度。

此外,冷鍛鐵鍋的鍋緣比較高,炒菜也不必擔心食材會飛散四處,煮帶有湯汁醬汁的料理也很適合。

因此建議鐵鍋的初入門者可以先從熱鍛鍋開始使用,它的整體性能已經非常好,足以應付所有的香煎料理,加上價格較低、重量較輕、鍋面有斜紋比較吸引人、手把較長尾端比較不燙手、鍋面顏色本來就深,比較不容易看出養鍋過程的花花狀態,心情不易受影響,相對容易上手。等到適應了熱鍛鍋的重量、鐵鍋養鍋的過程、想要讓料理的美味更上一層樓、也需要炒菜時,再添購冷鍛鍋也很不錯。

如果已經是廚房老手,則非常推薦一次到位,直接選擇冷鍛鍋;或者跟我一樣兩款都備齊,便可一鍋煎牛排一鍋煎南瓜,讓主食和配菜同時上桌開心享用。

 

 

最後,將重點重新整理如下

  • 會想用來炒菜:選冷鍛鍋

  • 會用來煮帶有湯汁醬汁的料理:選冷鍛鍋

  • 會需要同時煎很多東西,需要較大的鍋底平面:選熱鍛鍋(斜紋鍛鐵鍋)

  • 沒用過,想先買個便宜的用用看:選熱鍛鍋(斜紋鍛鐵鍋)

  • 對養鍋過程中,鍋面上花花的狀態可能會有心理障礙:選熱鍛鍋(斜紋鍛鐵鍋)

  • 廚房老手:推薦兩款都備齊!

 

熱鍛:

  • NT$ 2,108 NT$ 2,480 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。...

    NT$ 2,108 NT$ 2,480 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,513 NT$ 1,780 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。...

    NT$ 1,513 NT$ 1,780 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,258 NT$ 1,480 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。...

    NT$ 1,258 NT$ 1,480 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,003 NT$ 1,180 -15% 缺貨

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。...

    NT$ 1,003 NT$ 1,180 -15%
    加入購物車 更多
    特價!
    缺貨
  • NT$ 2,278 NT$ 2,680 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。短柄設計,更容易放入烤箱,收納也方便;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:21cm鍋身邊緣高度:3cm鍋柄長度:約16cm重量:1.5kg產地:德國

    NT$ 2,278 NT$ 2,680 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,598 NT$ 1,880 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。短柄設計,更容易放入烤箱,收納也方便;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:24cm鍋底平面直徑:17cm鍋身邊緣高度:2.8cm鍋柄長度:約15.5cm重量:1.18kg產地:德國

    NT$ 1,598 NT$ 1,880 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,598 NT$ 1,880 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。雙耳提把設計,更容易放入烤箱,收納也方便;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:24cm鍋底平面直徑:17cm雙耳間最長距離:約27cm鍋高:約3cm總高(含雙耳的高度):約7cm重量:1.15kg產地:德國

    NT$ 1,598 NT$ 1,880 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 2,278 NT$ 2,680 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。雙耳提把設計,更容易放入烤箱,收納也方便;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:21cm雙耳間最長距離:約31.5cm鍋高:約3.5cm總高(含雙耳的高度):約7cm重量:1.49kg產地:德國

    NT$ 2,278 NT$ 2,680 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 2,533 NT$ 2,980 -15% 有庫存

    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再經多次搥打而成型。比一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。 隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下或老化之後鍋子會越來越沾黏的問題,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。 雙耳提把設計,更容易放入烤箱,收納也方便;而加深版本在使用上更具彈性,不管是煎、烤、炸,皆能應付自如。 此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:21cm雙耳間最長距離:約...

    NT$ 2,533 NT$ 2,980 -15%
    特價!
    有庫存
 

冷鍛:

  • NT$ 2,618 NT$ 3,080 -15% 缺貨

    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:20.5cm鍋身邊緣高度:4.5cm(加高版本)鍋柄長度:22.5cm重量:1.87kg產地:德國

    NT$ 2,618 NT$ 3,080 -15%
    加入購物車 更多
    特價!
    缺貨
  • NT$ 1,938 NT$ 2,280 -15% 有庫存

    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:24cm鍋底平面直徑:17cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:18.5cm重量:1.45kg產地:德國

    NT$ 1,938 NT$ 2,280 -15%
    特價!
    有庫存
  • NT$ 1,513 NT$ 1,780 -15% 有庫存

    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:20cm鍋底平面直徑:14.5cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:16.5cm重量:1.04kg產地:德國

    NT$ 1,513 NT$ 1,780 -15%
    特價!
    有庫存