Turk 鐵鍋

留意這個在日本相當火紅的 Turk 鐵鍋已有一段時間,最近正好有機會可以試鍋,趕緊挑了一只 28 cm 大小的來玩玩看。入手的這款與市面上常見的一體成型版本略有不同,手把與鍋子是以銲接方式接合的,鍋面有交叉斜紋幫助油脂和肉汁流動以減少黏鍋和燒焦的機率,在德國主要是販售給餐廳供專業廚師使用。除此之外,兩者所使用的材質並無差異。而這款有斜紋的鐵鍋價格還便宜非常多,很適合於日常生活中天天使用。

 

拿到鐵鍋的第一件事情便是開鍋。

由於交叉斜紋鐵鍋表面有薄薄的防鏽層,因此需要先將它清洗乾淨再做烘烤開鍋。詳細的開鍋步驟如下:
1. 將二~三顆馬鈴薯表面刷洗乾淨,擦乾後連皮切成厚片(請準備至少能蓋過鍋面的量)備用。
2. 把鐵鍋浸泡於溶有中性洗碗劑的溫水中,再以菜瓜布或鋼刷加溫熱水的方式徹底刷洗過並沖洗乾淨。以廚房紙巾將鐵鍋表面的水份擦乾,再以中火加熱鐵鍋一兩分鐘確保無水氣殘留。
3. 倒入耐高溫的食用油並均勻覆蓋鍋面,放進馬鈴薯厚片和一大匙鹽,以中火加熱。直至接觸鍋面的馬鈴薯逐漸轉為金黃微棕色時翻面,待另一面也出現同樣的色澤時開始翻炒,等到馬鈴薯轉為深褐色且有些焦黑即可熄火。這段時間大概需要 15 ~ 20 分鐘左右。
4. 將這些馬鈴薯倒掉(不能吃!),待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷、菜瓜布或鋼刷刷洗表面的油脂和殘渣,徹底沖洗乾淨後以廚房紙巾拭乾水份,再把鐵鍋放回爐火上,以中小火加熱約 1 分鐘後,表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油。至此,便完成開鍋手續,可以安心使用了。

Turk 鐵鍋 開鍋
↑ 油不需要這麼多,一個手滑倒太多,後來僅留薄薄一層

Turk 鐵鍋 開鍋

Turk 鐵鍋 開鍋

 

Turk 鐵鍋 開鍋完成
↑ 開鍋完畢

 

開始做菜

當天晚上立刻拿開鍋完成的鐵鍋來煎雞腿排,成果更是讓我大滿意。肉汁相當完整的保留在雞腿內,雞皮則是呈現漂亮的金黃色和酥脆的口感,刀子劃下瞬間出現的聲響好美妙啊,一聽就知道絕對好吃,與之前使用烤箱烤的雞皮酥脆度完全不一樣;烤箱烤過的比較偏硬,用鐵鍋煎則會酥酥的,像是在鐵板燒或高級餐廳可以吃到的那種,非常美味。

正因為效果很好,這幾天陸續用它來做了好幾道菜,都徹底展現了鐵鍋的優點,不沾黏、傳熱速度快、讓食物保有極佳的口感和恰到好處的生熟度。接下來簡單介紹做過的這幾道菜。

 

香煎雞腿排

食材/

去骨雞腿排 1 支
食用油、黑胡椒、鹽 適量

做法/

去骨雞腿排兩面均勻抹上薄薄一層食用油和黑胡椒,於室溫下靜置 30 分鐘,在準備煎煮之前再均勻撒上一層鹽。

將 Turk 鐵鍋放在爐火上加熱至鐵鍋微微溫熱時,倒進 1 小匙食用油,待油能在鍋面上快速滑動時放入雞腿排,雞皮那面朝下。以中火煎至金黃酥脆時翻面,續煎至熟透,取出裝盤靜置 5 分鐘讓肉汁完整保留在雞腿內後,即可享用。

Turk 鐵鍋 香煎雞腿排

Turk 鐵鍋 香煎雞腿排

Turk 鐵鍋 香煎雞腿排

 

煎綠花椰梗、各種菇類

將綠花椰梗去老皮後切塊,杏鮑菇切圓柱狀,舞菇、秀珍菇、柳松菇剝成小片,備用。

將 Turk 鐵鍋放在爐火上加熱至鐵鍋微微溫熱時,倒進 1 小匙食用油,待油能在鍋面上快速滑動時將綠花椰梗和杏鮑菇放入,撒些鹽調味,待接觸鍋面的那側轉為金黃色時翻面,續煎至兩面都呈現金黃色即可起鍋。其他的菇類也以同樣的手法乾煎,期間不要一直翻炒,菇才能保持多汁的狀態。

Turk 鐵鍋 煎菇

 

Turk 鐵鍋 煎菇

Turk 鐵鍋 煎菇

 

Turk 鐵鍋 煎菇

 

香煎蘿蔔糕

幾乎都是使用相同的煎法,鐵鍋先溫熱後再下油,油能快速滑動時下食材,然後依照不同食材的屬性來決定使用的油量。蘿蔔糕還蠻吸油的,因此每煎一次都需要約 2 小匙食用油。單面煎至金黃酥脆再翻面,待兩面都呈現一樣的金黃色時即可起鍋。

Turk 鐵鍋 香煎蘿蔔糕

Turk 鐵鍋 香煎蘿蔔糕

 

拿鐵鍋來炒青菜,蔬菜會格外爽脆清甜帶有鑊氣;拿來煮高麗菜肉燥醬也很適合。

 

Turk 鐵鍋 炒肉燥

Turk 鐵鍋 炒肉燥

Turk 鐵鍋 炒肉燥

 

由於經過仔細地開鍋,加上等鍋熱下點油再烹調的手法,鐵鍋幾乎完全不沾黏,很容易上手。使用完畢之後,待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷、鬃刷、菜瓜布或鋼刷刷洗乾淨,接著以廚房紙巾拭乾水份,再把鐵鍋放回爐火上,以中小火加熱約 1 分鐘後,表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油,便完成清潔和保養手續。

Turk 鐵鍋 清洗

 

另外還有一些事項需要特別留意:

1. 開鍋之後就不要再使用洗碗劑來清潔鍋子,僅需以溫熱水和鍋刷來刷洗即可。
2. 每次使用清潔完畢後,一定要將水份徹底擦乾,在爐上稍微加熱以去除殘留的水份,最後塗抹上薄薄一層油。如此一來不僅可以避免鐵鍋生鏽,還能讓鐵鍋越來越不沾黏。
3. 鐵鍋不能放入洗碗機內清洗。
4. 請不要長時間空燒鐵鍋。
5. 請不要在鍋子還很熱的時候倒入冷水或沖冷水,熱衝擊(thermal shock)會縮減鐵鍋的壽命。
6. 最初開始使用鐵鍋烹調食物時,所需食用油的用量會比較多,待鐵鍋使用次數越多,顏色越來越深之後,便可逐漸減少烹飪時所使用的油量。
7. 因為整支鍋子都是鐵做的,加熱過程中手把溫度也會升高許多,請記得使用隔熱手套。

 

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    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再多次搥打而成型,相較一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下並且老化之後鍋子會越來越沾黏,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。本系列之斜紋鍛鐵鍋的鍋身與鍋柄是分別鍛造完成後,才銲接結合,特性與功能不變,但價格因此而更加實惠;此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。...

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    實際使用之後才發現意外好用的鍋子!鍛鐵鍋是將鐵塊經高溫加熱後,再經多次搥打而成型。比一般有塗層的不沾鍋能達到更高的烹調溫度,無論是外皮酥脆同時內部柔嫩多汁的雞腿排,或是皮脆心軟的鬆餅,都能在家輕鬆完成,讓居家料理的美味瞬間再上一層。 隨著使用次數增加,烹調時的用油量可以漸漸減少,鍋子的不沾特性也會越來越好,又不用擔心塗層剝落會被家人吃下或老化之後鍋子會越來越沾黏的問題,是一只可以長久使用、天天使用的好鍋。 雙耳提把設計,更容易放入烤箱,收納也方便;而加深版本在使用上更具彈性,不管是煎、烤、炸,皆能應付自如。 此外,鍋面的交叉斜紋設計能讓油與肉汁的分佈及流動更均勻,減少黏鍋與燒焦的發生,故受到許多專業廚房的愛用,也推薦給喜愛料理的朋友。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:21cm雙耳間最長距離:約...

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:28cm鍋底平面直徑:20.5cm鍋身邊緣高度:4.5cm(加高版本)鍋柄長度:22.5cm重量:1.87kg產地:德國

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:24cm鍋底平面直徑:17cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:18.5cm重量:1.45kg產地:德國

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    實際使用之後確認是好用的鍋子! 與斜紋鍛鐵鍋(熱鍛造,以鐵的再結晶溫度以上之高溫來鍛造)不同的是,這款冷鍛鐵鍋是以再結晶溫度的 30% 以下來做鍛造,因此有較高的強度、硬度和耐溫性,較快且均勻的導熱速度,表面更為光滑不易沾黏。此外,增加了鍋身的厚度(比同樣尺寸的斜紋鍛鐵鍋重了 6.8%),讓溫度的持續性更佳,有效節省能源;同時也增加了鍋身的高度(鍋子邊緣為 4.5 cm),使食材不易飛出,翻炒更順手,也更適合湯汁多一些的料理。拿來蒸煮蛤蜊也很不錯,不必擔心堅硬的蛤蜊殼會刮壞鍋子的表層。 鍋面直徑:20cm鍋底平面直徑:14.5cm鍋身邊緣高度:4cm(加高版本)鍋柄長度:16.5cm重量:1.04kg產地:德國

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  • NT$ 400 有庫存

    在家做披薩一點也不困難,而且超美味!詳細做法請見:https://goo.gl/TbTF5Q 烤盤上緣直徑:26cm烤盤底部平面直徑:24cm烤盤高度:2.5cm重量:約 0.42Kg產地:德國 ※ 運送過程中可能造成出廠時所塗抹的防鏽層(食用油膜)掉落,導致烤盤生鏽,此為正常現象,只需以菜瓜布或鋼刷徹底刷洗清除,烤乾後抹油即可安心使用。※ 不可使用洗碗機清洗※ 若烤盤出現鏽斑,請以菜瓜布或鋼刷徹底刷洗清除後,同樣烤乾後抹油,即可繼續使用。※ 請避免將剛出爐的烤盤直接用冷水沖洗以防變形。

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    選用較硬的植物纖維製成,加上好握的山毛櫸木圓柄,可輕鬆刷去髒污。適用於不鏽鋼鍋或表面無塗佈之鐵鍋。刷體側面順著握柄的弧形巧妙地繪上了紳士圖樣,像是說著「這種吃力的工作就交給我吧!」,感覺很可靠呢。 直徑:6cm高:7.5cm(含刷毛高度)材質:植物纖維、山毛櫸木産地:德國製 ※ 使用完之後請將刷毛朝下晾乾,以免發霉。※ 鍋刷請勿與海綿一起堆疊放置,最好單獨放在一個地方以讓水份徹底晾乾。※ 木頭屬性容易因熱脹冷縮而裂開,有些木頭可能遇水裂開之後又回復,實屬正常現象。※ 請勿使用烘碗機或是高溫烘烤。※ 鍋刷為消耗品,當產生磨損時建議更換新的來使用。 

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